李建宏：匠心传承 只为做好一桶

 

       平鲁地处内外长城之间，属雁门关外农牧交错地带，具有发展农牧业良好的气候、地理环境条件。近年来，全区因地制宜，在适宜地区大面积种植玉米、谷子，扩大牛、羊、驴、猪等家畜的养殖规模，同时根据本地区的土壤特点和气候条件，推广种植胡麻、莜麦、土豆、豌豆和藜麦等杂粮作物，积极开发地区名优特品牌。

 

 

       胡麻自古以来就是晋陕蒙甘冀北一带的油料作物，从种植、加工、食用都特别讲究，于是胡麻几度成为这里的宠儿。据说胡麻在世界上有五六千年的栽培历史，在很早以前就有野生胡麻，这就是现在胡麻的鼻祖。我国种植面积曾达到一千万亩，位居世界第六。

 

       东汉《神农本草经》中就有胡麻的记载，晋北胡麻始种于此时。解放后，山西省胡麻种植面积达一百万亩，占到全省油料的半壁江山。一九七五年，左云、右玉、平鲁、神池、五寨、岢岚、偏关和大同的新荣区就被省委确定为油料基地，从此晋北胡麻种植雄风浩荡，胡麻的经济价值也凸显出来。

 

       走进平鲁区井坪镇的建宏粮油工业有限公司，一股热浪扑面而来，热气蒸腾的油坊里，榨油机在“轰隆隆”的高速运转，负责人李建宏和父母在油坊里挥汗如雨。

 

       “小时候在村里边住着，生活十分艰辛，父亲娶了母亲后也没钱，经常白面也吃不起，还是靠大伯接济一点。后来我爸也跟着人外出打过工，还是没挣上钱，直到偶然间看到咱家乡的胡麻，觉得做胡麻油这行应该可以维持生计吧，就开始做了。”李建宏谈起儿时艰苦的生活，透出一丝无奈：“父母刚开始做的胡麻油的时候什么都不懂，请教了许多老师傅，并且最开始的时候也请不起工人，都是二老自己动手干。”

 

       “记得在最忙的时候父母白天黑夜的钻在胡麻堆里和油坊中，母亲负责胡麻籽的上料，父亲把持着榨油机，夏天母亲光着脚在胡麻堆里穿梭，父亲额前和后背的汗更是直接流到我心里，那些画面仍历历在目。”李建宏说，那时他家里边还做着粮食生意，有一次跟着父亲去送货，到了地方后没有工人卸货，他就在车上扶着粮食，父亲在车下背粮食，在骄阳似火的夏日，一袋100多斤的粮食瘦小的父亲独自背完200多袋。李建宏陷入回忆，眼圈红了，每每回忆起那些年父母吃过的苦，让他的内心很是不安。于是2022年李建宏大学毕业后，他毅然决然的返乡接手了油坊。

 

       朔州市平鲁区气候干旱、四季分明、昼夜温差大、光照充足，有利于作物脂肪累积，种植的胡麻籽粒含油量高。胡麻花儿开在老百姓的心窝窝里，胡麻油的浓香溢在塞北淳朴的乡风民俗中，李建宏的母亲自豪的说：“这胡麻可是我们平鲁的宝，我们家家户户调凉菜、炸油糕都用胡麻油。”

 

       传统胡麻油压榨技艺是一种历史悠久的制油方式，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有压榨取油的古法记载。这种压榨技艺主要分布于河南、河北、陕西等地，而内蒙古和山西的胡麻油压榨工艺尤为出名。通过炒制之后而压榨出的胡麻油，色泽纯黄，油质清澈，扑鼻而来浓郁香醇的味道直冲味蕾。

 

 

       “进入油厂的胡麻难免掺杂着杂质，在进入胡麻榨油机之前如果不清除胡麻籽中夹带的泥土、茎叶等杂物，它们不但会影响油脂和饼粕的质量，而且会吸附一部分油脂，降低出油率。”说起压榨胡麻油的过程，李建宏头头是道，“如果胡麻油的的原料为100%的胡麻籽的话，榨出来的胡麻油油色清淡，会略带苦涩，香味不足，且保质期短。所以从传统意义上说，胡麻油是一定含有黄菜籽的，在加工胡麻油时严格依照比例配比胡麻籽和黄菜籽，这样榨出来的胡麻油味道香浓且保质期更长。”

 

       据了解，黄菜籽也称为黄介，芥酸含量高，人们日常生活中食用的芥末油就是用黄菜籽加工出来的。但是，黄菜籽价格要比胡麻籽价格高的多，许多油坊因为价格问题在榨胡麻油时并不会使用足量的黄菜籽，这就直接导致胡麻油在品质上有了质的区别。李建宏信誓旦旦的说，“我们家二十多年来如一日的严格配比胡麻籽和黄菜籽榨胡麻油，一直采用传统火炒的方式，力求品质，就是想让人们吃得香，吃的健康。”

 

       做油二十余年，只为做好每一桶胡麻油。李建宏的父亲在家中炸着油糕，但是在家中却没有呛鼻的油烟味，老父亲欣慰的说：“咱家的胡麻油，你放心吃去吧，绝对好。”胡麻油本身是热榨技术，即先炒制加热胡麻籽，之后才进行压榨制油，所以火炒胡麻籽是提取油脂过程中重要的工序之一，胡麻籽火炒的效果好坏对整个胡麻榨油机制过程的顺利进行和出油率的高低以及油品、饼粕的质量有直接的影响。

 

       压榨好的胡麻油都需要经过过滤和沉淀，过滤不好的胡麻油在油锅里加热后会有较大的油烟产生，且有害于身体健康。胡麻油杂质多的话，油桶底部会沉淀一层油泥物质，一旦控制不好油温就会造成做出来的菜苦味重或嘴唇发麻。李建宏介绍说：“我们对于火候的掌握都是有严格的把控的，这样胡麻油香味才更加浓郁迷人，并且口感很好。”

 

       匠心传承~让平鲁胡油走出平鲁
 

       如今李建宏的父亲已经将接力棒传到儿子李建宏手中，李建宏信心满满：“作为一名三农人，我将不忘初心，尽心竭力，把好品质关，让更多的人吃上好油，让我家的胡麻油走向更远更大的餐桌。”李建宏的父母虽已年过半百，但仍然是儿子最坚强的后盾，榨油虽累，但好在赢得了好口碑，前来打油的平鲁百姓说：“这胡油我吃了好多年啦，就是好，炒菜呀啥的都不赖，你们来灌哇，哈哈！”

 

       三农稳，则天下安。乡村振兴关键在人，产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕都需要人的参与，人是乡村振兴的第一资源，新时代的农村是充满希望的田野，是干事创业的广阔舞台，现在有越来越多的人像李建宏一样返乡创业，肩负起兴农报国的使命，挖掘乡土资源，为乡村振兴注入澎湃新动能。

       

       小杂粮里有大市场，小胡麻能带来大财富，小油坊终将铸成大产业。李建宏表示，下一步将不断壮大油坊，走好品牌化、规模化、特色化发展道路，实施多元化发展战略，借助“互联网新媒体+农产品”进行宣传，不断提升平鲁胡麻油的市场竞争力和市场占有率，在营销胡麻油的同时进一步宣传家乡平鲁的厚重历史文化底蕴，让更多的人走进塞北雄城，领略紫塞新韵、魅力平鲁的新态势。

来源：今日农业