作为一位科研工作者，山西省功能食品产业体系岗位专家、晋中学院副教授赵佳扎根基层，走企业解决实际生产难题，致力于将科研成果转化为实际生产力。10多年来，他深入吕梁市杏花村镇多家酒厂进行特色杂粮酿造关键技术示范推广，与酒班师傅同吃同住，从润糁、下曲到装甑、蒸馏，对酿造工艺进行“一对一”式的培训。开创性地建立了“分开发酵、混合蒸馏”的新工艺模式，以多种山西特色小杂粮为原料，结合山西省传统白酒酿造工艺，酿制成清香型多粮白酒新产品，助力企业增收800余万元。
潜心钻研：做杂粮加工“破壁者”
赵佳从本科一路读到博士，求学之路几多风雨艰辛，他用坚定的意志一路走过;潜心实验、发表核心论文，科研路上的荆棘险阻，他用大胆创新逐个攻破。
山西是名扬全球的“小杂粮王国”，汾阳当地独特的地理气候条件，孕育了汾州香小米、酿酒高粱、苦荞、黑豆等优质杂粮品种。然而小杂粮不属于大宗粮食作物，销路不畅的问题严重打击农户种植积极性，阻碍了杂粮种植产业规模化、高效化的发展。
“作为学农的大学生，不仅要有专业的理论素养，也要有产业工人的技术。这样，不论将来从事研究还是一线工作，都是接地气的，都能帮助农民增收、农业发展。”赵佳经常这样教育学生。
以汾酒为代表的传统清香型酿造白酒是杂粮深加工的典范。但是传统白酒酒精度高，营养价值有限，随着生活水平的提高和膳食结构的调整，人们的选择趋向绿色健康多元化，对营养成分更丰富的杂粮保健酒的市场需求旺盛。
农户和酒厂迫切需要一种新型杂粮保健酒，既能为高粱、荞麦、黑豆等杂粮种植打开销路，又能创新发酵工艺，为酒厂开发出一种新产品，抢占市场新高地，创造新收益。
作为山西省功能食品产业体系岗位专家，赵佳及团队足迹遍布吕梁、长治等多地的企业和科研单位，深入了解山西杂粮加工企业的实际诉求，为企业解决生产难题提供技术指导与服务。
与此同时，赵佳潜心研究杂粮酒酿造工艺。2016年，他和团队成员经过反复市场调研、改良工艺，推向市场的清香型杂粮酒得到了不错的反馈，注册商标“泉佳和”。
优选配比：延长杂粮产业链条
随着国家供给侧结构性改革号角的吹响，杂粮产业的发展迎来了千载难逢的有利契机。赵佳所在的晋中学院固态发酵工程技术研究中心是山西省教育厅挂牌的省级工程技术研究中心、晋中学院重点实验室。该技术研究中心倾力打造从特色杂粮种植生产到杂粮酿造深加工制成高附加值产品，再到酿造副产物饲料化、肥料化与高值化绿色循环开发利用的全产业链。
山西有荞麦、燕麦、藜麦、高粱等杂粮，品质优异，营养价值丰富。杏花村镇当地独特的地理气候条件，孕育出了以汾酒为代表的世界名酒。将这两大山西特色相结合，通过创新工艺，开发出具有自主知识产权的山西特色多粮酒，具有广阔的市场前景，成果转化潜力巨大。
2007—2018年赵佳研究团队在汾阳市杏花村镇建立了新型多粮保健酒酿造工艺示范基地。完善确立了从原粮配比到发酵酿造的一整套杂粮酒制作工艺：选料处理—原料配比—搅拌蒸煮—拌曲发酵—混合蒸馏—基酒老熟。赵佳又进行了新的探索，找到了突破口——黄花菜，经过无数次试验，最终以黄花菜为原料，确定了最佳配比和工艺，研发出制成甘甜味美、营养丰富的新型保健黄酒。
一直以来，赵佳把习近平总书记“一切科研活动的出发点和落脚点均在于将科研成果转化为实际的生产力，为产业发展服务”的指示牢记心头，以高粱、黑小麦、藜麦、荞麦、燕麦、薏苡仁、糜子和黑豆为原料，优选配比，创立“分开发酵、混合蒸馏”的新模式，创新改良传统发酵酿造工艺，研制出一种具有自主知识产权的新型杂粮保健酒和黄花酿黄酒，开发了一系列具有功能特性的杂粮工业化产品，极大地丰富了杂粮加工品的种类，进一步延长杂粮产业链条，提升了产品的附加值。
助农增收：科研带来可观效益
新型多粮酒及其制作工艺2016年获得授权发明专利。分开发酵，混合蒸馏的制作工艺，形成多粮酒绵、柔、甜的口感和独特的品味。黄花酿黄酒是将黄花菜作为酿造原料，优选配比、创新酿造工艺，制成甘甜味美、营养丰富的新型保健黄酒。
清香型杂粮酒是地缸固态发酵的纯粮酒，配方工艺独特。在传统地缸固态发酵的基础上进行工艺创新，分开发酵，混合蒸馏。互不干扰，有利于各自发酵产物的产生和累积；混合蒸馏将两种发酵方式生产的发酵产物有机结合在一起，形成了杂粮酒独特的品味。杂粮酒营养丰富，保健作用明显，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、E族维生素、叶酸、α-亚麻酸等多种有益化合物，可以阻止细胞的退化、衰老，增强机体免疫力，有降血脂、降血压、降血糖作用。清香型杂粮酒晶莹透亮，香气淡雅，酯香足，入口绵柔，兼具丰富的营养与绵柔的口感，满足了消费者对营养与口味的双重需求。杂粮酒的酒度略低于传统白酒，酒的口味独特，酯含量适中，利于酒体香气散发，酸、醇、酯的混合决定了酒的口感绵柔爽净。酿造过程中通过微生物的发酵过程将各种营养成分有机融合，进一步增强其营养保健作用。
新型杂粮酒的推出，将有助于打通从特色杂粮种植生产到杂粮精细深加工制成高附加值产品的全产业链，将农业提质增效和发展现代高技术农业相结合，逐步引导当地农业产业向种植规模化、农产品加工企业化的方向发展，为农民增收企业增效找到新途径。对实现山西省现代特色农业发展具有十分重大的现实意义。
多年来，赵佳勇做“自找苦吃”的新时代青年，怀抱梦想又脚踏实地，敢想敢为又善作善成，不负时代、不负青春，推动科技成果尽快转化为现实生产力，服务“三农”发展，为乡村振兴和高质量发展保驾护航。赵佳表示，在服务乡村振兴中解民生、治学问，就要以解决产业发展中的实际问题为目标，助力农业农村现代化发展，让青春在全面建设社会主义现代化国家的火热实践中绽放绚丽之花。
人物档案：
赵佳，男，中国共产党党员，1983年生，副教授，博士研究生学历。现为山西省功能食品产业体系岗位专家，山西大学、山西农业大学硕士生导师，深耕山西特色酒醋酿造10余年。主持承担省部级科研项目5项；以第一作者发表学术期刊论文10余篇；获得授权国家专利8项；《特色杂粮酿酒技术研究与应用》进行科技成果评价，达到国际先进水平。2019年获得山西省“三晋英才”荣誉称号；2021年获得山西省科技进步二等奖。2022年获得全国农牧渔业丰收奖三等奖。
来源：今日农业
晋公网安备 11010802021749号 