白菜价格“跳水”，菜农犯了愁...

“今冬的白菜价格，10块钱在超市里可以买一推车。”

作为北方地区具有代表性的冬储菜，白菜是冬日餐桌上必不可少的菜品。而今年，白菜价格可谓跌到了谷底，卖出了名副其实的“白菜价”。

据农业农村部监测，2024年第2周（1月5日—1月11日），全国286家产销地批发市场大白菜平均价格为1.12元/公斤，较去年同期下降3.4%。

白菜价格“跳水”，利好消费者的同时，却让菜农犯了愁，纷纷寻找过冬的道路。

旺季遇冷

“这么低的白菜价格，真是好久没见过了。”1月12日，家住北京海淀的李海玲在超市里买了一棵4斤重的大白菜，售价2.38元，单价不到0.6元/斤。记者走访北京多个超市、菜市场发现，大白菜的斤价集中在5毛至1元之间。

白菜价格出现“跳水”，卖菜人也感同身受。

凌晨四点，在北京新发地农产品批发市场周转二区，“白菜大王”王永志正在忙着洽谈，每天都有七八万斤白菜从他这里发往北京的各个商超。“今年白菜价格是近六七年来最低的。”在北京卖菜已三十余年的王永志深谙白菜价格变化。

“特别是去年十一月，白菜刚上市时，价格更是跌到了谷底。”王永志介绍，当时北京市场上销售的大白菜主要来自河北唐山和辽宁锦州，河北廊坊的大白菜也开始上市，市场供应充足，价格进一步下滑。

根据北京新发地农产品批发市场统计，11月大白菜每天交易量在1.9万-2.0万吨，批发价低至0.28元/斤，同比下跌56%。

这个冬天，白菜价格经历“寒潮”，受“冻”的是菜农。

“今冬行情确实不行，不止种白菜不挣钱，种萝卜等蔬菜也不挣钱。村里的白菜11月上旬开始大规模上市，当时地头收购价格在0.1元/斤左右，尽管12月因寒潮影响价格有所回升，但目前仍维持在0.23-0.25元/斤的低位。”山东高唐县石门村菜农陈阔种了80亩白菜，亩产能够达到1万斤左右。

寒潮天气时，陈阔趁白菜价格在高位，把地里的白菜以0.27元/斤的价格销售出去了。

“0.27元/斤价格仍亏损。”陈阔算了一笔账：以白菜生长周期半年来算，种一亩白菜的成本在1300元左右，包括土地租金、松土、买苗、栽种、施肥、浇水等费用；加上收购时的人工、装车等费用，根本不挣钱。

面对低迷的行情，一些菜农选择弃收，有的菜农选择将大白菜储存起来，错季销售。在山东省武城县梁庄村，村民梁付中将储藏冷棚的塑料布打开通风，待太阳落山后再系上，避免冻坏白菜。“白菜就地扣上冷棚储存，能放到春节前后，那时有机会逮个好价卖了。”梁付中说。

“近期受寒潮影响，蔬菜生长速度放缓，跨区调运及在途保温成本增加，菜价进入季节性上涨区间。春季期间的白菜价格看气温情况，但不会有太大的波动。”中国农业科学院农业经济与发展研究所副所长孔繁涛表示，天气冷的话，白菜价格会上升，但由于蔬菜品种之间的替代效应太强了，要是白菜价格太贵，消费者也会选择其他的蔬菜。

产需转变

总体来说，阶段性供过于求是导致今冬白菜价格“跳水”甚至滞销的主要原因。

从种植端来看，面积扩张加剧了白菜市场供需的不平衡。“蔬菜种植面积是由上茬菜价决定的。”孔繁涛表示，由于2022年大白菜等“大路菜”价格处于高位，2023年菜农种植意愿较强，北方地区有所扩种，白菜总供给增加。

秋季气温持续偏高，适宜大白菜生长，也导致白菜产量大大增加。今年白菜产量较常年增长超过20%。”孔繁涛说。

“由于前期天气影响，部分产区蔬菜退市期推迟，相关品类也存在露地菜与大棚菜同时上市、多产区集中上市的情况，蔬菜价格整体下行，推动大白菜价格一度下降到近几年同期的最低点。”农业农村部蔬菜市场分析预警团队首席分析师张晶说。

事实上,随着新品种的推出、生产技术的提高以及生产设施的完善，我国白菜产业格局也正经历显著变化。

这种转变，首先体现在品种的多样性上。

超市内，从霜打大白菜到黄心大白菜、有机大白菜、“高山鲜”奶白菜；从天津的青麻叶到北京的小青口、山东的胶州白菜、广东的早黄白，各类白菜琳琅满目，满足着消费者的不同需求。

据了解，目前，我国白菜生产已由过去近郊种植向优势产区聚集，形成了东北、华北及黄淮流域等7个大白菜优势产区，各个产区不同季节栽培实现了全年生产和供应。

从冬储变日鲜，消费者的购买习惯也在发生改变。

过去，大白菜是冬季的主要蔬菜之一，家家户户都会大量储存以备过冬，成堆的白菜一直吃到来年开春。如今，随着市场供应的日益丰富，冬储大白菜的习俗逐渐淡化。消费者更倾向于随吃随买，享受新鲜食材。

特别是随着我国统一大市场的建立，“南菜北运”“西菜东进”等模式有力促进了我国蔬菜区域之间的供需平衡，“按纬度吃菜”的规律日渐形成。

如今，冬季北方市民的餐桌上，已从白菜变为“百菜”。白菜、土豆、萝卜“老三样”早已一去不复返，豆角、芦笋、秋葵等南方菜走进了越来越多北方市民的“菜篮子”，餐桌上可供选择的蔬菜愈加丰富。

挑战与机遇

生产和销售的转变，给白菜产业带来的不仅是挑战，还有产业规模化、标准化、品牌化的发展机遇。

曾经冬日里的“当家菜”，如何在丰富居民“菜篮子”的同时，进一步鼓起菜农的“钱袋子”？

1月份的河北玉田，一筐筐经过冬储的包尖白菜整齐地码放在库内，为“供京”做足准备。这个冬天，不少菜农都忙着跑市场、找销路，而华瑞种植农民专业合作社理事长王怀宇却不慌不忙。

“80多万公斤包尖菜，1/3在播种之前就被老客户预订了，我们通过直采直供、批发市场、电商平台等渠道销售，不愁卖！”介绍起自家的订单产品，王怀宇一脸自豪，“玉田包尖白菜一般不论斤，而是论棵卖。四棵装礼盒，卖到45元左右。”

相较于今年市场上几毛钱的大白菜，“玉田包尖”为什么没有卖成“白菜价”？

“品质是核心竞争力。”王怀宇介绍，“玉田包尖”因叶球直筒拧抱紧实、顶部稍尖而得名，专家帮助改良了品种，在保留传统包尖白菜特性的基础上，不仅提升了抗性，白菜品质也更好。

从田间来看，“玉田包尖”价格高也自有道理。“玉田包尖白菜按照‘地理标志产品玉田白菜（玉田包尖白菜）栽培技术规程’生产要求进行栽培，确保消费者吃上放心菜。”玉田县蔬菜产业发展中心相关负责人说。

记者注意到，每棵玉田包尖白菜上都印有二维码，扫描后，白菜的产地信息、生产档案、监测记录都一目了然。

“通过‘河北省农产品质量安全监管追溯平台’，包尖白菜实现了从播种、田间管理到收获的全程可追溯。”王怀宇说，消费者买的明白，吃着放心，销路也越来越畅通。

除打造品质赢得市场外，玉田包尖白菜在销售环节也下足了功夫。“玉田县加强与京津冀大型商超、农产品批发市场合作，建立长期供货关系。”玉田县蔬菜产业发展中心相关负责人介绍，2022年玉田供京蔬菜生产基地规模已达5万亩，产品价值提升20%。

如今，消费者的需求已逐渐向高品质、多样化转变，大白菜的销售方式也正在发生深刻变革。除了传统的线下销售模式外，即时零售、社区团购和电商直播等新业态如雨后春笋般涌现，越来越多的年轻消费者选择线上购买蔬菜。

适应市场变化，正倒逼菜农转型升级，王怀宇便是其中的一员。“通过与电商平台合作，我们从种植开始就提档升级，力争在产地端实现重量、口感、品质方面的标准化供应。”提到未来的努力方向，王怀宇如是说道。

像王怀宇一样，如何度过寒冬，每个菜农都在探寻着。