老高家黄酒：非遗传承 北派典范

       雁门关大捷，杨业四千精兵消灭了辽国十万大军，消息传至朝廷，宋太宗及文武百官为之一震，究其原因，是四千壮士乘酒勇而一鼓作气，取得胜利，太宗遂下令将代州黄酒列为战略储备物资，并令杨业进贡朝廷。杨业接旨后十分迷茫，由于战前百姓竟相犒师，他竟不知此酒出于哪家酒坊，尝遍百家酒，总是味单酒浊，并不是战前那种金黄色的酒，便开始暗暗走访。东行五十余里，进一村庄，见酒坊遍地，香飘万里，便下马询问。原来这里是一处守边将士家属留守之地，居峨河东，长城戍边将士家属大多居此处，人员来自全国各地，各种酿酒技术交融相汇，自然形成了一个酒乡。平时丈夫为囯戍边，家属种黍酿酒，杨业查明，打仗那天所用壮行酒出自一高姓军户，舀一瓢细品，味甘而性冽，逐将家中剩酒全部封存，贴上“雁门州”封条，运至京师，太宋大为赏识，下令作为御酒供奉朝廷。杨业担心记不住村落，便命名该村为东留属。又担心鱼龙混杂，渗和假酒，特制了“雁门州”封条，以保证御酒质量。从此，“雁门州”黄酒名声大噪，经久不衰。至金代时，由于战乱，“雁门州”黄酒近乎失传，金世宗派礼部尚书赵秉文赴代州寻找，几经周折，赵秉文终于在东留属村找到了这种黄酒，开怀畅饮，不觉大醉，写下了“金波沉醉雁门州，端有人间六月秋”的诗句”。

“雁门州”黄酒相传至今已有上千年历史，逐步形成了一个古老品牌。高家后人代代相传，且传男不传女，传长不传幼，以此为祖训。据高氏家谱记载，清末曾祖高廷枝至现任董事长高秀林，这五代人已相传酿酒技艺上百年之久。

老高家黄酒，非遗传承，北派典范。始于1895年，传承一百二十余年，坚守品质，匠心如初。第一代创始人高廷枝，清末代州府东留属人士，曾任私塾先生，因受家族黄酒酿造技艺影响后便专注于黄酒酿艺，并以文字记载传以后人受用，后传于高毛仁。第三代传承人高贵喜，高毛仁之子。一生钻研黄酒酿造，逐步形成代州黄酒的独特品质，是代县黄酒代表性人物。第四代传承人高秀林，高贵喜长子，是非物质文化遗产代州黄酒酿造技艺代表性传承人。第五代传承人高国军必将实现代县黄酒的规模化，产业化，使代县黄酒发展成为北派第一。让我们共同努力把代县打造成北派黄酒之都。

山西老高家酒业有限公司位于山西省忻州市代县东留属村。公司可年产纯酿黄酒1000吨，销售收入3000万元。总投资2000万元，占地面积30余亩。销售区域包括山西，内蒙，北京，东北等地。公司季节性用工5000多人次，带动当地农民增收100万余元，年需黍米600余吨，使当地粮农增收300余万元。

“雁门州”纯酿黄酒源自祖传酿造工艺，有数千年酿造文化的积淀，由代州黄酒酿造技艺非物质文化遗产传承人高秀林传承，并取南绍（绍兴）北代（代州）酿造工艺之长，传承创新。研发出“雁门州”纯酿黄酒。高秀林作为代州黄酒酿造技艺非物质文化遗产传承人，钻研黄酒酿造40余年。他改变了代县黄酒传统的勾兑酿造工艺，在2014年研发了纯酿制无勾兑的“雁门州”纯酿黄酒，使代县黄酒从口感和营养价值上都有了巨大提升！

老高家酒业为打造品牌，提质增量，传承黄酒文化，锐意改革，开拓创新，将古代州传统黄酒酿造工艺与现代技术有机结合。“雁门州”纯酿黄酒源自祖传酿造工艺，公司依托三大优势，创新品牌，独树一帜。首先是原料优势。公司厂址代县东留属地处晋北一代，忻州盛产小杂粮全国之最，黍米之乡，代县种植历史悠久，且黍米籽大粒黄，品种优，就地取材，资源广泛。其次水资源优势；水源富足，水质优。水乃酿酒之母，水质优劣，关乎酒的品质。东留属地处南北两山之间，地下均为砂砾石岩层，对地下水起到了过滤作用，经水利部门及防疫部门历年抽样化验，水源富足、水质甘冽、纯净、无污染，富含人体所需的多种矿物质，各项指标均达到酿酒优质水源要求，实为酿酒之上乘优质水。第三是祖传工艺与现代科技有机结合的优势。公司与中国工程院院士孙宝国院士合作建立了黄酒酿造的院士工作站，将古代州传统黄酒酿造工艺与先进技术有机结合，精心配方而酿，生产流程合理，科技含量高，靠先进的科技，传统的工艺，科学的管理，采用当地种植，无污染，易糊化的五谷之首黍米（黄米）发酵而成。产品的特点是：100%纯黍米原汁，无勾兑，无任何添加剂，无残留物，绿色、环保，富含人体所需的18种氨基酸，维生素和微量元素。性温、味甘，入口甘醇，回味绵长，营养丰富。是男女老少皆宜饮用的上等饮品。

随着国人生活观念质量的提高，注重养生保健的理念日益形成，公司将以传统工艺为基石，以高科技为抓手，以质量求生存，以信誉求发展，以科学管理促效益，开拓创新，向营养、安全、健康、环保型产品发展，打造生态园，弘扬酒文化，树立北方黄酒的典范，把黄酒这一传统饮品推向世界。让非遗活起来。