金华两头乌猪：金华两头乌　中华熊猫猪

金华“两头乌”猪又被称为“中华熊猫猪”，之所以有这个称呼，一方面是因为它外形独特，“两头黑、中间白”，“颜值”出众，模样跟大熊猫非常相似；另一方面是因为它品种珍贵，位列我国四大名猪（金华猪、太湖猪、宁乡猪、荣昌猪）之一，列入《国家级畜禽品种资源保护名录》，可谓是“猪中国宝”。


金华市生态条件较好，大麦、黑豆、胡萝卜、紫云英等优质饲料资源丰富，为早熟易肥、皮薄骨细、肥瘦适度、肉质良好等性状的金华两头乌猪产生奠定了物质基础，也为腌制优质火腿创造了良好条件。民间有谚语流传：养猪不分黑白，只要乌豆大麦。同时，金华市属环山盆地，自然环境优越，雨量均匀丰沛，这为金华两头乌猪选育形成一个天然的封闭选育环境，使其在长期培育过程中，很少掺入外血，遗传性不断纯化和稳定，久而久之，就形成一个适于腌制火腿的优良肉脂型地方猪优良品种。

根据金华市浦江县上山文化遗址出土的文物显示，金华地区养猪已有上万年的历史；根据金华古方出土的西晋（公元265—316年）陶猪和陶猪圈分析，早在1700多年前，金华地区已经开始养殖两头乌，历朝历代多为皇家贡品；唐朝时期，陈藏器的《本草拾遗》记载：“火腿，产金华者佳”，而金华火腿的原材料就是取自金华两头乌猪的后腿。明代张岱有诗称赞：“至味惟猪肉，金华早得名。”，现在人们品尝“两头乌”，也是在品味历史、品鉴传奇。

肌内脂肪和肌苷酸含量是衡量猪肉美味度的两大重要指标，普通白猪的肌内脂肪含量为1%-2%，而“两头乌”的肌内脂肪含量为3%-6%、肌苷酸含量是普通白猪的1.6倍。由于“两头乌”的脂肪特别丰富，即使清水白煮肉也可以做到入口即化、肥而不腻。在日本，“两头乌”被称为“梦幻之豚”，有着不输和牛的丝般细致的雪花肉质。同时，“两头乌”猪肉中氨基酸、亚麻酸、胶原蛋白含量均远高于普通猪肉，具有清热止血、健脾开胃、滋阴补气的功能，也是进补佳品。

金华两头乌猪作为优质地方猪种，多次被国家指定为国际交流的馈赠礼品。1979年，国家将3头金华两头乌猪作为国家珍品赠送给法国政府；1986、1995年，浙江省政府先后两次将11头金华两头乌猪作为友好交流礼品赠送给日本静冈县；1999年5月，作为泰国诗琳通公主的生日礼物，我国赠送了4头金华两头乌猪；2016年，被选为G20杭州峰会晚宴上的特供食品。


相比普通白猪，“两头乌”生长周期非常缓慢，普通白猪5个半月就能出栏，但“两头乌”足足要长12个月才能出栏。饲养方面，“两头乌”对饲料要求高，平时吃的都是蔬菜和纯天然的五谷饲料，养猪人偶尔还会给它饲喂中草药叶，以控制肥瘦，降低发病率。也正是由于精心饲养，才铸就了“两头乌”的顶级品质。同时，“两头乌”衍生产品丰富多样，不仅可以用来腌制火腿，也可以包粽子、做酥饼、灌香肠。其中最有名的自然是金华火腿，“两头乌”瘦肉率达到45%左右，是腌制火腿的上上之选，最地道的金华火腿一定要用“两头乌”来制作。

在金华市委、市政府高度重视下，金华市从种业“卡脖子”难题入手，强化育种攻关；从丰富两头乌产品入手，研制开发两头乌特色菜和特色小吃；从便利购买入手，积极构建两头乌专卖店（体验馆）、网上商城等线上线下销售平台；从农文旅融合入手，成功打造“熊猫猪猪•金华两头乌国际牧场”等全产业链发展的龙头企业；从增加养殖数量入手，积极推进“白改黑”行动，2023年底金华两头乌猪能繁母猪存栏达6200余头，出栏6.7万头。


如今，“两头乌”已成为展示金华农业形象的金名片，金华两头乌猪在2013年4月被认定为农产品地理标志产品，获农产品地理标志登记证书；2016年6月，金华两头乌猪特定图案成功注册为地理标志证明商标；2020年，在正式签署的中欧地理标志协定中，金华两头乌猪为唯一入选的猪肉类畜种；2022年，在第27届澳门国际贸易投资展览会上首单签约4500万元，正式进军澳门市场。

大美金华，孕育了“两头乌”这一方佳品，尝一口，唇齿留香、回味无穷。