![](http://www.jrnyzzs.com/file/upload/202404/07/1609124726.png)
被称为“碳水天堂”的省份
有不少
而在杂粮领域
山西享有独特地位
素有“小杂粮王国”之称
不仅种类繁多
谷子、高粱、燕麦、荞麦等
产量也是位居全国前列
山西小米
则被誉为“王冠上的明珠”
![](http://www.jrnyzzs.com/file/upload/202404/07/1609373426.png)
“金珠子、金珠王,
金珠换不来沁州黄”
谷子又称“粟”
脱壳后便是小米
属于禾本科狗尾草属
起源于黄河流域
驯化栽培历史上万年
是我国古代主要的粮食作物
![](http://www.jrnyzzs.com/file/upload/202404/07/1609521526.png)
2022年
全国谷子播种面积83.98万公顷
总产量261.8万吨
其中山西21.91万公顷
产量52.8万吨
![](http://www.jrnyzzs.com/file/upload/202404/07/1610206026.gif)
山西地处黄河中游
黄土高原东部
地貌类型复杂多样
山地、丘陵占80%以上
适宜发展杂粮产业
作为主要杂粮的谷子
在各地市都有广泛种植
![](http://www.jrnyzzs.com/file/upload/202404/07/1610524326.png)
长治市沁县出产的
沁州黄小米
以皇家贡米而久负盛名
系山西小米的代表
色泽自然、状如珍珠
米油醇厚、清香扑鼻
绵软可口、营养丰富
被称为“金珠子”
当地还流传着一句谚语
“金珠子、金珠王
金珠换不来沁州黄”
![](http://www.jrnyzzs.com/file/upload/202404/07/1611103826.png)
用沁州黄小米熬的小米粥
会在表面形成一层浓稠、厚重的米油
米粥渐凉的时候
可以用筷子在表面揭起皮来
也叫“圪晾皮”
再凉又可以揭第二层
之后还可以揭第三层
直至冷却成凉粉一般的块状
口感软、润、香、滑
![](http://www.jrnyzzs.com/file/upload/202404/07/1611505426.png)
精耕细作,为品质小米护航
沁县位于山西东南部
东依太行山、西屏太岳山
属丘陵山区
梯田坡地较多
地势高燥、光照充足
浊漳西源纵贯全域
县域内深褐红色的黏性土壤
适宜优质沁州黄谷子生长
![640 (1)](http://www.jrnyzzs.com/file/upload/202404/07/1612124626.gif)
沁县人讲究
“尊重自然、耕读传家
惜土为命、以求永续利用”
轮作倒茬、秋耕壮垡
卧羊施肥、谷耧播种
是属于传统农耕的智慧
![640 (3)](http://www.jrnyzzs.com/file/upload/202404/07/1613242926.gif)
小满下种、寒露收割
种前要三选(选地选种选肥)
三墒整地下种
种谷把三关
谷地过“三锄”
……
每一个环节
都力求“顺天时,量地利”
![](http://www.jrnyzzs.com/file/upload/202404/07/1614293926.png)
进入产业化经营阶段后
统一技术规程、种植品种
施用专用谷子配方肥
让精耕细作
变得更加可感可知、可量化
![](http://www.jrnyzzs.com/file/upload/202404/07/1614456126.png)
有机、绿色沁州黄谷子种植地块
要选在海拔1000米以上的
岭地或二阶地
土质为红壤土、红沙土或壤土
实行“谷子→大豆/薯类/玉米→谷子”
两年一轮作的模式
以确保沁州黄小米的品质
![](http://www.jrnyzzs.com/file/upload/202404/07/1615089726.png)
给山西人一袋小米,
还你一桌“小米宴”
“没陈醋不吃菜,杂粮饭店到处开”
被称为是山西饮食一大怪
莜面栲栳栳、莜面墩墩
莜面谷垒、莜面饸饹
荞面碗托、碱水窝窝
沾片子、拨烂子、合愣子
……
![](http://www.jrnyzzs.com/file/upload/202404/07/1615237826.png)
山西人总能凭借
无限的想象和高超的技艺
刷新人们对面和饭的认知
光是小米一种
就能撑起整个宴席
![640 (4)](http://www.jrnyzzs.com/file/upload/202404/07/1615443026.gif)
小米发糕、小米丸子
小米百宝福袋、金米焗牛柳
什锦小米时蔬卷、沁州黄甜饭盅
小米面煎饼、小米粉蒸肉、小米蒸排骨
小米焖饭、小米和子饭
小米豆腐虾仁丸、腊肉焖小米
……
没有一捧小米打不开的局面
![640 (5)](http://www.jrnyzzs.com/file/upload/202404/07/1616047626.gif)
在小米加工方面
山西人同样没有创作瓶颈
小米锅巴、小米饼干、速溶小米粉
算是常规产品
![](http://www.jrnyzzs.com/file/upload/202404/07/1616264426.png)
沁州黄小米配以
小麦麸皮、谷糠、大曲、食盐
采用传统酿造工艺
经过数年酿制后
生产的黄米醋味道柔和浓郁
酸味醇和、回味悠长
![](http://www.jrnyzzs.com/file/upload/202404/07/1616379326.png)
“人说山西好风光
地肥水美五谷香”
对于山西人来说
吃遍万千美味
最眷恋的还是那碗金黄
![](http://www.jrnyzzs.com/file/upload/202404/07/1616552526.png)
来源:人民网