「新春走基层」“60后”夫妻档 豆腐做成没有品牌的“品牌”

农历大年三十上午，忙碌了一年的高锁文和妻子贾红梅终于给自己“放假”——不再按既定时间制作豆腐。

高锁文忙着收拾院子、贴对联、垒旺火，贾红梅利落地包着饺子，等待着城里儿子一家回村过年。

从2001年开始做豆腐，这对“60后”夫妻档夫唱妇随、风雨无阻做豆腐一做就是23年，愣是把豆腐这种老百姓最日常、最熟悉的食物做成了一门手艺、一种生意、一个品牌。

高锁文和贾红梅是原平市大牛店镇施家野庄一对普通农民夫妇。在刚刚过去的2023年，夫妻俩坚守传统制作方法，一共做了880锅卤水豆腐。

古人云，人生三大苦：打铁、撑船、磨豆腐。

说起为什么选择做豆腐这种苦力活？憨厚实在的高锁文向记者讲述，只因受上世纪家里一台破旧的磨浆机启迪。如果没有它，自己可能又是一种人生。

在大牛店镇方圆十几里，原本开豆腐坊的有三四家，但真正坚持下来的目前只有高锁文一家。令人难以置信的是高锁文家的豆腐没有注册品牌，也无须沿街叫卖，每天总能够销售一空。只因他家的豆腐结实有形、天然卤味、细腻醇香、回味悠长，二十多年来一直坚持手工制作，一直保持味道不变，总能给当地人味蕾上的满足和牵挂。

“我们每天至少两锅，每锅用35斤黑豆，可做豆腐75斤左右，有订制时三到四锅，主要供镇里饭店和周边村里人，几乎全是固定客户，最远有忻州市民开车专门来购。有人直接多给100块钱，整锅买走。”高锁文一脸自豪。

一块卤水豆腐，承载了一方地域一方人情感的记忆和舌尖上的味道，更承载了高锁文夫妇的操心、良心和匠心。

每天早上5点到9点，夫妻俩雷打不动做豆腐已成为生活中的日常，日复一日重复着：浸豆-磨浆-滤渣-加热-杀沫-点浆-压制……这些常规环节，无论哪个环节都实打实用心操作。

为了从源头上保持豆腐的硬度、弹性、韧性以及口感，他们坚持采用黑豆作为主要原料。本地不产黑豆，就专门从周边的宁武、神池等县订购。

“卤水点豆腐，一物降一物。”卤水豆腐的精髓，关键就在于点浆。点多了，豆腐老了，不爽口；点少了豆腐嫩了，就要少吃豆腐；必须不老不嫩正适当才可以。每到点浆时刻，总是高锁文神情最专注、动作最轻盈、挥洒汗水最多的时候。如此往复循环，造就熟能生巧。

“为了保证食用者的安全，我们适时摒弃了工业卤水，改用食用卤水。同时我们坚持按15公斤黑豆配比350克食用卤水的方法进行点浆。这是反复揣摩和试验得出的一个数据。只有真正用心了，才能真正做出好豆腐。”贾红梅笑着对记者说。
有人说，中国的豆腐在清寡中暗含了某种精神层面的气质。吃豆腐的人能安于清贫，而做豆腐的人也懂得“顺其自然”。从高锁文家走出，记者更深刻地领悟这其中的内涵。