苹果果形的主要因素有哪些？如改良？6个原因，5个关键技术措施

苹果果形就是苹果的果实形状，通常由外观品质和果形指数等综合反映。苹果的外观品质包含果实的大小、果实的形状、果个的整齐度、果面着色情况、果面光洁度等。一般情况下，国家级会议开展苹果评优活动时，对苹果的外观形状常常给予 60 分以上的分值，其中，果形占到 25 分，色泽占到 25 分，整齐度占到 10 分，足见苹果果形在苹果生产中的重要性。

一、优质红富士苹果的果形标准

每一个单独的苹果品种，都应该具有该品种特定的标准果形。一般情况下，优质红富士苹果的果形为圆形，或者高圆锥形状，果实高桩，果形端正，着色良好，果面光洁，大小基本一致（图 1）。

1.1 优质红富士苹果的果形指数

果形指数是指果实纵径与横径的比值。生产实践证实，红富士苹果在山东莒县的细胞分裂一般持续到花后 45 天左右，此期间果实主要表现为纵向生长，果形指数较大，约为 1.0 以上。而细胞膨大主要是从花后 4 周左右开始体积不断变大，果实横径增长速度大于纵径增长速度，逐渐由长圆变为椭圆形或近圆形，果实指数不断减小，至花后 120 天左右减至最小，成熟之前果形指数又再次增大（表 1）。

表1 优质红富士苹果果实形状和果形指数


1.2 不同果型红富士苹果单果质量

单果质量是指某个苹果品种单个果实的平均质量。实际生产中，大量研究表明，在苹果品种一定的前提下，果实的大小决定于苹果花期的细胞数目的不断增加与幼果期细胞体积的迅速膨大，苹果管理者必须抓紧抓好这两个改善果形的关键时期（表 2）。

表2 优质红富士苹果单果质量指标


1.3 优质红富士苹果果面色泽和光洁度

通常情况下，特级和一级红富士苹果的果形必须端正，二级可以稍微有点缺陷，但绝对不可出现畸形。一级以上等级苹果 1 厘米2果面表面要求无碰压伤、无日灼、无药害、无雹伤、无虫伤和小的瑕疵点等（表 3）。

表3 优质红富士苹果色泽和果锈指标


二、哪些因素影响果形？

2.1 苗木和品种

生产中发现，不论什么品种，带有病毒的植株，果实大多都会表现出扁圆形状，果形指数普遍偏小，而无病毒的优质苹果树体，所结的果实大多为高桩果，且果形端正漂亮。实践证实，富士系中的岩富 10 号、烟富 1 号和烟富 2 号优良品种，在果形端正和高桩方面表现突出，果形指数达到 0.90 左右。

2.2 植物生长调节剂

研究和生产实践证明，在苹果开花期和果实生长发育期，适当应用果实整形素、果形剂等植物生长调节剂，会对苹果果形产生明显的改良作用，果形指数得到提高，容易形成高桩果。

2.3 授粉和受精条件

研究表明，外观形状端正的红富士果实，种子数量明显多于形状偏斜不正的果实。另外，调查还发现，在授粉树配置数量较少的果园，主栽品种距离授粉品种更近的果树，所结果实内发育成熟的种子更多，果实端正的百分率更高，果形指数较高。因此推断，授粉受精条件影响着苹果果实中种子的数量与分布，果实中种子数量及分布又对果形发育起着一定的决定性作用。

2.4 开花和结果情况

2.4.1 留果数量 在严格实施疏花疏果、控制树体负载量、合理留果的情况下，果实生长发育快，果形指数较大；疏花疏果不严、挂果量过大、营养供应条件较差的果园，果实的果形指数普遍较小，果形偏扁现象较为常见。

2.4.2 花序数量 留单果的花序上果个较大，果形指数较大；留双果或多果时，果个变小，果形指数下降。另外，红富士品种的中心果，特别是强壮结果枝上的

果，果形端正果较多，而处于周边的果实形状一般较扁，常常出现不正、偏斜的现象。

2.4.3 着生状态 通常情况下，苹果果实着生状态，大致可以分为果顶向上、斜生和果顶向下三种类型。调查表明，端正果率最高的朝向是果顶向下，斜生者次之，果顶向上者端正果率最低。另外，不同成龄树果实的不同着生部位对果实的外观品质也有明显的影响，观察发现，下垂果在果皮光滑率、果形周正率、果形指数和平均单果质量等方面都优于斜生果实（图 2）。

2.4.4 果枝类型 果枝类型也对果形有着一定的影响，红富士长果枝和中果枝上所结果实，一般果形指数较小；腋花芽所形成的果实果形指数较小，大多情况下，果形不够端正，畸形果较多；而健壮的短果枝上所结的果实，果形端正，呈现出高纺锤形，是市场上颇受欢迎的“高桩果”。

2.4.5 开花早晚 依据花芽发育质量的差异，红富士苹果树花朵开放的时间可分为早、中、晚三种。据调查，早期花坐果的果形指数一般在 0.90 以上，中期花次之，晚期花坐果的果形指数最小，平均在 0.85 以下。另外，苹果树同一花序中的中心花最先开放，中心花较边花坐果率高，幼果发育快且果形指数大。

2.5 养分和水分

在开花前后，苹果果实进入细胞分裂的阶段，表现为果实纵径生长迅速，花后 4~5 周，进入细胞膨大阶段，此后果实纵横径一起增大。此时期，树体营养水平贮藏较好，在外界氮肥、磷肥和水分供应充足的情况下，能够促进细胞分裂，增加细胞数，果实高桩，果形指数大。

2.6 气候和地势条件

开花之后，苹果果实就进入细胞分裂的关键时期，这个时期如果气候环境较为冷凉，果实纵径的生长就表现得较为迅速，果实形状呈现出长圆形。尤其是花后的 6—8 月份，气温偏高的地区，果实不容易形成规整的圆形。因而，冷凉地区和年份对良好苹果果形的形成非常有利。另外，果园处于不同的海拔，由于温度的变化，果形指数也有较大的差异，一般情况下，红富士苹果的果形指数随海拔的升高而变大，苹果果形容易形成高桩。

三、改善果形的关键措施

3.1 选栽果形端正的良种

建园时，应注意选择果形端正、容易形成高桩的品种，如富士系的岩富 10、烟富 1、烟富 6、烟富 2 等优良品种，授粉品种选用元帅系时，宜选用新红星和首红等。对栽植苗木的要求，最好选用无病毒果苗（图 3）。而对于一些品种杂乱、生产力低下的果园，可以采用高接换头的方法改接优良品种。

3.2 喷施植物生长调节剂

多年之前，农业专家就通过应用细胞分裂素与赤霉素，研究出一种被命名为普洛马林的复合型植物生长调节剂，通过刺激苹果萼端发育，进而形成高桩。又经过大量的试验推广后，均比对照组果实形状改善明显，目前，该项先进技术已成为苹果花果管理中广泛使用的重要技术和改善果实形状的最有效方法之一。近年来，我国研制出了更为经济且效果更好的果实整形素，苹果增高剂和苹果果形剂等生长调节剂，得到广泛应用，并取得良好效果。大量实践证实，在苹果花蕾期、盛花期、盛花后 10 天左右，喷布 400~1000 倍的普洛马林；或者在盛花期喷布 500~800 倍的果实整形素，300~500 倍的苹果果形剂等，均能够达到改善苹果果形的效果。注意浓度不可过高，并严格执行 7~10 天的间隔期。

3.3 提高授粉和受精效果

研究表明，配置一定数量的授粉树，是改善苹果果形的基本措施，也是降低扁、平、偏、斜果率的良好条件。因此，新建果园一定要注意均匀配置适宜数量的授粉树，一般情况下，授粉树的配置比例不可低于15%。对于授粉树配置不足，或者配置不当的老旧果园，应该及时实施高接授粉树种的补救措施，或者在花期，采用人工点授、辅助授粉、喷粉、液体授粉等技术，以及在果树开花期间园内释放蜜蜂等，均可提高授粉受精效果，促使种子发育正常、均匀分布，进而生产出果形端正的高桩果。

3.4 严格进行疏花和疏果

无论是人工还是化学疏花疏果，一般来说，都应该及早进行，严格实施，以减少树体的营养损耗，做到合理负载。在实施疏花疏果的过程中，一定要注意尽量选留纵径大的果实和早期花果、中心果、单果和下垂果，以及健壮果枝上的大果。疏除病虫果、伤锈果、畸形果和开花晚的花果，还有弱枝上的小圆果、朝天果和边果等。分期分批疏除，避免花期气候条件变化对坐果造成的影响（图 4）。

3.5 加强春秋季肥水管理

在秋季施入大量的有机肥，可以供给果树较长时期的养分。秋施基肥，一定要坚持宜早不宜晚的原则，充分利用秋季气温和地温相对较高、微生物活性强、有机肥容易腐烂分解的有利条件，在入冬前释放更多养分，被树体吸收后而使芽体变得更加健壮饱满，并增加树体的营养贮存，为次年开花结果打下坚实的基础。同时，注重花前花后和果实生长发育期间，追施氮、磷、钾肥和钙、铁、硼、铁等中微量肥料，促进萌芽开花、花芽分化和幼果发育等。另外，采取渗灌、微喷灌、穴贮肥水、果园覆草等节水措施，维持树体春季开花前后肥足水饱的营养状态，促进幼果发育，改善果形。